Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES

Pour 4 personnes, il vous faut :

500g de viande hachée de boeuf
1 oignon
1 oeuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge Bio
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60g d'olives vertes dénoyautées
200g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan


Dans une casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à
ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l'oeuf, 1 cs de  persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients.
Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate.
Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min.
Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille pendant 25 min. Égouttez votre riz.

Dressage :

Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce et de persil ciselé et de copeaux de parmesan.

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