Magret de canard à l'orange et champignons des bois

Ingrédients :

2 magrets de canard
2 oranges
1 cèpe
2 pieds de mouton
1 cs de miel des Cévennes ou de châtaigniers
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 tiges de ciboule fraîche


Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage. Les faire cuire dans une poêle côté peau de manière à faire fondre la graisse pendant 10 min puis les retourner pour les saisir selon le souhait de la cuisson. Les réserver  dans une assiette et maintenir au chaud.
Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Peler les oranges à vif et y détacher les quartiers au couteau sans la peau (récupérer quelques zestes).
Nettoyer et couper les champignons en très petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle + sel + poivre. Une fois dorés, ajouter les quartiers d'oranges et le miel et laisser mijoter une dizaine de min à feu doux. En fin de cuisson, y mettre la ciboule coupée en bâtonnets.
Reprendre les magrets, les trancher en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur et les saisir à feu vif rapidement avec un peu de sel et poivre.

Dressage :

Dans une assiette, mettre un demi magret tranché et un peu de la sauce sur le dessus.
Finir par quelques zestes d'orange.

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